|
|
|
|
|
|
Not?cies
|
|
|
|
|
|
Infollotja
|
|
|
|
|
Setmanalment trobarà en aquest butlletí informatiu, la informació de les tendències, els preus fixats i les notícies d'interès pel sector. |
|
|
registri's ara ?
|
|
|
|
El ferro en els aliments
04.11.2016
Un sistema d'un sol ús detecta amb més precisió el ferro en aliments, vital per a l'oli o el vi
El ferro és un element apreciat des del punt de vista nutricional ja que ajuda a prevenir l'anèmia. Està present en diversos aliments, com cereals, llegums, i carns. No obstant això, hi ha diferents tipus de formes químiques de ferro (orgànic i inorgànic) que són absorbides de diferent manera per l'organisme.
En la indústria alimentària el ferro inorgànic pot afavorir l'enranciment dels aliments. Les universitats de Còrdova (UCO) i Aveiro (Portugal) i el centre d'investigació privat INESC Microsistemes i nanotecnologies (INESC-NM) de Lisboa han desenvolupat un biosensor que determina la quantitat de ferro inorgànic (fèrric), el que pot ser útil per la indústria alimentària en sectors com l'oli o el vi.
Actualment les anàlisis d'aliments estan més enfocats a determinar el tipus de compost present (especiació), que la quantificació total dels mateixos. Això és així per l'alt grau de desenvolupament de la química analítica. Desenvolupats i a equips molt precisos per a quantificar els compostos presents en molts mitjans, l'obstinació actual dels equips científics és determinar la forma química en què es troben aquests compostos.
En el cas del ferro, hi ha dos tipus, un anomenat ferro hemo i un altre ferro no hemo, que absorbeixen de diferent manera. El ferro no hemo és més habitual en els vegetals. El ferro no hemo pot presentar-se com òxid ferrós [ferro (II)], o òxid fèrric [ferro (III)]. El dispositiu ideat per l'equip científic se centra en aquesta última forma. "El ferro (III) pot actuar com a catalitzador afavorint el enranciment de greixos i olis, la seva precisió pot ajudar a determinar quins productes disposen de més quantitat", explica Fernando Cambra, professor del Departament de Bromatologia i Tecnologia dels Aliments de la UCO.
Una proteïna com a detector
Gràcies a una col•laboració internacional finançada per l'Associació Universitària Iberoamericana de Postgrau (AUIP), Cambra va estar en contacte amb el grup d'Aveiro. Allà es va crear el dispositiu, que es basa en dues parts: un semiconductor elèctric tipus FET sobre el qual es disposa una malla de nanotubs de carboni, i un suport amb transferrina, una proteïna encarregada del transport del ferro en els organismes vius.
La transferrina permet la detecció de ferro (III) en una mostra, com la del vi, ja que s'uneix exclusivament a aquesta espècie química de ferro, i no a altres. "Té un comportament molt específic, similar al que tindria un anticòs encarregat d'identificar i neutralitzar bacteris o virus a l'organisme", compara l'investigador de la Universitat de Còrdova.
El biosensor actua modificant la intensitat de corrent elèctric que circula pel mateix ja que en afegir de forma experimental una petita gota de vi sobre el dispositiu, el ferro (III) present en la beguda s'uneix a la transferrina modificant aquesta intensitat de corrent en una forma tal que com més gran és la quantitat de ferro (III) present a la mostra, més gran és aquesta disminució. Els resultats d'aquest treball s'exposen a la revista científica Talanta.
El sistema presenta com a avantatge principal respecte a altres mètodes d'anàlisi que tot just fa servir reactius químics, permet determinar quantitats molt baixes d'element químic i és fàcilment un sol ús, pel que és amigable amb el medi ambient. Un altre dels avantatges, segons Cambra, és que amb prou feines necessita preparació de la mostra. No obstant això, la tecnologia encara requereix ser escalable per a ser útil per a la indústria alimentària. "En una segona instància, també podria ser vàlid per a la detecció de contaminants com metalls pesants en aliments", expressa el científic de la Universitat de Còrdova.
(Més informació: Fernando Cambra-Martos, João da Costa, Celine IL Justí, Susana Cardoso, Armando C. Duarte, Teresa Rocha-Sants, 'Disponsablebiosensorfordetection of iron (III) in wines'. Talanta 154 (2016) 80-84. )
Jesús Domingo
20.10.2016
|
|
|
