Repunta el consum de carn a Espanya
17.02.2025
És una realitat, el sector carni continua mostrant fortalesa a Espanya. Durant el 2024, el consum de carn fresca ha experimentat un increment del 2,4%, segons les dades presentades en el marc del 25è Congrés AECOC de Productes Càrnics i Elaborats, celebrat a Lleida.
Les dades reflecteixen un creixement notable en les varietats més econòmiques, amb augments del 32% al pit de pollastre sencer, 27% a la costella de porc i 12% al cap de llom. A més, segons l'estudi, productes com pollastre, ventresca, xoriço i fuet són els únics que han mantingut una tendència de creixement tant a curt com a llarg termini.
Una altra cosa a tenir en compte és la manera com els espanyols compren carn que també està evolucionant. L'informe de Kantar destaca l'avenç de l'assortiment curt en detriment de l'especialista, cosa que ha afectat especialment els consumidors més joves, que cada cop van menys a carnisseries tradicionals.
En paral·lel, el mercat de gran consum dins de la llar ha crescut un 1,8% en valor, impulsat per la inflació. Tot i això, el consum fora de la llar mostra comportaments dispars:
Tendències globals: més proteïna, més innovació
Els consumidors busquen dietes més equilibrades i riques en proteïnes, cosa que ha portat la indústria a desenvolupar productes innovadors. Algunes de les tendències emergents inclouen:
Nous formats de carn: des de snacks carnis fins a productes dissenyats per cuinar en air fryer.
Expansió de receptes asiàtiques com el hot pot o el shabu shabu, que han impulsat la demanda de certs talls de carn.
Experiències gastronòmiques exclusives en carnisseries de luxe i l'auge de les màquines expenedores de carn de qualitat.
En aquest context, el consumidor del futur no només cercarà qualitat i sabor, sinó una connexió amb l'origen del producte. Carnisseries i empreses càrnies estan apostant per esdeveniments, degustacions i comunicació en xarxes socials per atraure el públic i reforçar la seva imatge de marca.
Jesús Domingo Martínez
|
