|
|
|
|
|
|
Notícies
|
|
|
|
|
|
Infollotja
|
|
|
|
|
Setmanalment trobarà en aquest butlletí informatiu, la informació de les tendències, els preus fixats i les notícies d'interès pel sector. |
|
|
registri's ara »
|
|
|
|
Nova legislació del pa
13.09.2019
Els canvis en la legislació del pa després de 35 anys
El pa és un aliment imprescindible en la nostra alimentació i fonamental a la base de la piràmide nutricional. Tot i això, la Llei que actualment regula la seva comercialització data ni més ni menys que de l'any 1984.
És evident, que en aquests últims 35 anys han canviat moltes coses. El sector forner (igual que molts altres) ha experimentat una tremenda evolució tecnològica. D'altra banda, els hàbits d'alimentació són completament diferents (mengem més vegades fora de casa, invertim menys temps a l'esmorzar i al dinar, etc ...) i, finalment, hi ha noves tendències de consum que han arribat per quedar-se.
Per tot això, el Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació va llançar una proposta de modificació de la Llei del pa al Consell de Ministres que posteriorment va ser aprovada en Reial decret. Aquesta nova regulació comporta reajustaments que tracten, d'una banda, de donar més informació al consumidor i, de l'altra, de fomentar l'alimentació més saludable.
Aquesta nova normativa del pa, que acaba d'entrar en vigor, l'1 de juliol d'aquest mateix any, tracta de recollir preceptes fonamentals pel que fa a la qualitat de la producció i distribució del pa, abastant diversos punts que, fins arribat el moment, ni s'havien considerat. D'una banda, s'aclareixen conceptes mitjançant la inclusió de definicions molt més concretes del pa integral o el pa de massa mare. D'altra banda, s'ha apostat per una reducció dels impostos que afecten a alguns d'aquests productes. Així mateix, s'han pres mesures per reduir la quantitat de sal en cada elaboració.
Què variacions s'han donat en aquesta nova reforma de la Llei?
En primer lloc, la nova normativa inclou de forma clara i concisa la definició de pa integral o 100% integral. Concloent que, el pa integral és tot aquell que es produeix de forma exclusiva amb farina integral, és a dir, la seva composició és 100% integral. Si no és així, s'haurà d'especificar en l'etiquetatge quin percentatge de farina integral conté.
Un altre dels canvis importants és la definició del "pa elaborat amb massa mare", el qual ha de contenir com a mínim un 5% de massa mare i com a màxim un 0,2% de llevat de fleca sobre el pes de la farina utilitzada. Addicionalment, el pH després de la cocció ha de ser inferior a un 4,8. Tot això es traduirà en un pa de molla més densa i compacta i amb unes notes de sabor bastant àcides, molt diferent al que aquí, a Espanya, estem acostumats.
Quant als impostos que afecten el pa, un d'ells és la disminució del IVA al 4% en el pa integral, que fins aquest moment es mantenia en un 10%. Això es deu al fet que el pa integral surt de la categoria de "pans especials" per situar-se en la de "pa comú", la qual cosa és molt bon reflex de les tendències actuals de consum ja que cada vegada més gent consumeix productes integrals.
Per finalitzar amb les modificacions, aquesta nova Llei també afectarà la quantitat de sal que es pot emprar en l'elaboració del pa comú. Com a màxim el pa podrà contenir un 1,31% sobre el seu pes total. No obstant això, i a diferència de tot el que s'ha comentat anteriorment, aquest canvi no serà immediat, sinó que la seva data d'aplicació no arribarà fins l'1 d'abril de 2022.
A tall de conclusió, podem dir, que el nou marc legislatiu del pa adapta la normativa a la quantitat de consum i fomenta que el consumidor tingui una major informació a l'hora de triar un producte o un altre.
Jesús Domingo
04.07.2019
|
|
|
