versión en Castellano 


  Esteu a: inici, noticies. Usuari no registrat    



« Desembre 2018 »

Alguns subproductes i l'economia circular    
21.12.2018



De la sequera a les inundacions    
21.12.2018



La passió per l'ibèric    
21.12.2018



Simplificar la futura PAC    
21.12.2018



Catalunya participa en un projecte europeu per a millor gestió dels purins    
05.12.2018



Els joves agricultors i ramaders reivindiquen el seu protagonisme en la producció d'aliments del futur    
05.12.2018



Beefie, la nova aplicació per a smartphones que calcula el pes del bestiar amb un 95% de precisió    
05.12.2018



El Trilogo arriba a un acord sobre el cadmi en els fertilitzant    
05.12.2018







Notícies



Infollotja 


Setmanalment trobarà en aquest butlletí informatiu, la informació de les tendències, els preus fixats i les notícies d'interès pel sector.

registri's ara »  


La passió per l'ibèric

21.12.2018

La passió per l'ibèric deslliga una gran demanda en un Nadal que referma el llescat

La passió pels productes del porc ibèric -especialment pernils i paletes- ha desbordat la seva demanda de cara a aquest Nadal fins al punt que s'esgotaran les existències dels productes curats de més qualitat en unes festes en què se segueix afermat l'opció de comprar-llescat.

És una de les conclusions que es poden extreure de les diferents fonts consultades per Efeagro que subratllen el bon ritme de vendes d'un producte que és especialment demandat per Madrid, País Basc i Catalunya per al Nadal, època que suposa entre el 30 i el 60 % de la facturació i vendes per a les indústries que veuen, però, com el consum de pernils i paletes s'està desestacionalitzant.

Veuen que "hi ha molta més demanda que oferta" de pernils i paletes

En la denominació d'origen protegida "Devesa d'Extremadura", assenyalen que la demanda supera l'oferta perquè aquest any ha sortit "poc producte certificat" de manera que els preus continuen creixent a mesura que s'acosten les dates clau, segons indica el seu director tècnic, Álvaro Rivas, qui no té dubte que "si hi hagués més producte, més es vendria".

El 30% de les vendes amb aquest segell certificador es concentra en la campanya nadalenca, quan esperen donar sortida a prop de 15.000 pernils i altres tantes paletes (les seves vendes anuals oscil•len entre les 40.000 i les 50.000 peces).

Són el canal Horeca (la restauració) i les botigues especialitzades els que copen les vendes per a aquesta denominació d'origen en les que els sobres amb llescat segueixen guanyant adeptes.

Des de la DOP "Los Pedroches", el seu secretari general, Juan Luis Ortiz, indica alguna cosa similar: "hi ha molta més demanda que oferta" de pernils i paletes en el seu "punt òptim de curació" i recorda que es tracta d'un producte la disponibilitat està marcada pels animals sacrificats diverses campanyes abans.

La perspectiva d'aquesta denominació és "vendre tot el que hi ha en els cellers" i a un preu mitjà "més elevat" que en edicions anteriors de tal manera que si l'any passat el preu mitjà va rondar els 40 euros / quilo en peça sencera, aquest any se situaria al voltant dels 45 euros / quilo.

Les empreses adherides a aquesta DOP solen vendre uns 16.000 pernils i paletes per aquestes festes mentre que en tot l'any aconsegueixen donar sortida a més de 24.000 amb destinació principalment a la restauració i les botigues gourmet de País Basc, Navarra, Barcelona i Madrid, dins del mercat nacional.

Fonts de la DOP "Guijuelo" apunten a una "bona campanya" per als productes de qualitat diferenciada ja que "tenen el seu mercat i reconeixement entre el públic".

No hi ha dubte que els ibèrics seguiran estant presents en els tiberis nadalenques dels espanyols

Tot i que les vendes de llescat amb certificació d'aquest segell segueixen creixent per adaptar-se als nous models familiars, des d'aquesta denominació reconeixen que encara hi ha "molts" consumidors que prefereixen no faltar a la tradició de comprar la peça sencera.

País Basc, Catalunya, el centre peninsular i la zona sud acaparen les principals vendes dels ibèrics de Guijuelo per Nadal.

Des del món empresarial, la visió és molt similar, com assenyala el gerent de la companyia Ibesa, Alfonso Blanco, que espera una bona campanya tot i que l'inici de les vendes s'ha retardat a finals de novembre; això sí, va començar amb un "enorme" volum d'operacions.

Dels 3,5 milions d'euros anuals que factura, entre el 30 i el 35% es concentra en els dos últims mesos de l'any i apunta també a una major desestacionalització del consum gràcies al llescat que permet consumir "tot l'any".

Així mateix, subratlla l’incremento de les vendes d'ibèrics emparats amb una DOP per donar garanties de qualitat davant els casos de frau detectats.

Des de l'empresa Julián Martín, tenen la sensació que la campanya va "bé" tot i que el setembre "van saltar les alarmes" de caiguda en el consum; però aquesta situació s'ha superat i finalment "s'està venent el mateix que l'any passat".

Per Nadal, "tots els productes i categories tenen sortida per igual", assenyalen des d'aquesta companyia en la qual no obstant això perceben una major demanda de pack i presentacions especials per a una campanya de Nadal que comença a l'octubre i representa entre el 33 i el 36 % de la seva facturació anual.

No hi ha dubte que els ibèrics seguiran estant presents en els tiberis nadalenques dels espanyols tot i que les llars ja no circumscriuen tant el seu consum únicament a aquestes dates sinó que prefereixen tenir-ho present també en altres èpoques de l'any.



Jesús Domingo
17.12.2018



Què és   Serveis   Notícies   Agenda   Registre   Preus   Contacte
De dilluns a divendres, de 8:00 a 15:00 hores: Gran Via Jaume I, 46 - 17001 Girona Tel. 972418500  
Divendres, de 19:30 a 22:00 hores: Palau de Fires. Passeig de la Devesa, 34-36 - 17001 Girona Tel. 972203833  
© 2005 Cambra de Comerç de Girona   Avís legal   llotjagirona@telefonica.net