El porcí, l'única carn que augmenta el seu consum en 2018 a Espanya
20.02.2019
El consum de carn en general ve suportant des de fa anys un continuat i preocupant procés de reducció. En el període 2007-2018 el consum total de carn a Espanya s'hauria reduït en un 3,52%, tot i que aquesta reducció s'hauria centrat en el consum de carns fresques, refrigerades o congelades, mentre que hauria crescut el consum en elaborats carnis.
No obstant això, en 2018, l'únic tipus de carn amb un cert creixement del seu consum ha estat la de porcí. El sector porcí de capa blanca aporta als consumidors espanyols el 43% de tota la proteïna càrnia que ingereixen al llarg de l'any (30,3% de tota la carn fresca i el 82,30% de to12da la carn transformada).
Una de les principals avantatges competitius del Sector Porcí de Capa Blanca Espanyol és, sense cap dubte, la diversificació del seu mercat interior, en el qual al costat de la comercialització de carns i despulles frescos, congelats i refrigerats, al tall o envasats, conviu una amplíssima i potent gamma de productes elaborats, de múltiples tipologies, formats i presentacions (curats, cuits, conserves, etc.). Aquesta diversificada estructura de productes representa un sòlid suport de la sostenibilitat sectorial.
En el cas concret dels productes elaborats, aquesta pèrdua de pes específic del porcí en l'estructura general del consum de productes carnis a Espanya es produeix en un context general d'expansió del consum de carns transformades (que, com es va indicar abans, s'hauria incrementat en un 11,0% entre 2007 i 2018); però, en el mateix període, el consum d’ elaborats derivats del porc de capa blanca (sense incloure ibèric ni aus) hauria retrocedit un 2,91%
En moltes de les més importants o més "tradicionals" línies de productes elaborats derivats del porc blanc s'observen retrocessos en els consums d'aquests productes, entre 2007 i 2018, encara que en algunes altres línies s'aprecien significatius creixements del consum; indicant tot això una evident tendència a la transformació de l'estructura global del consum d’ elaborats.
Un factor important en l'evolució del consum de carns i elaborats del porcí a Espanya ha estat la transformació de les estructures de distribució minorista; i molt especialment la continuada reducció de les vendes a través de botigues especialitzades o tradicionals, en favor de la distribució organitzada que en 2018 ja controlava més del 65% de la distribució de carns de porcí i més del 77% de la distribució d’ elaborats del porcí. La incorporació de nous formats de distribució representa un important repte / incertesa amb indubtable impacte en l'estructura de consum.
Espanya és un dels majors consumidors de porcí de la UE-28, en la qual el 2017 es va registrar un "Consum per càpita" mitjana de 41,2 kgs./hab./any.
Jesús Domingo
17.02.2019
|
